这个春节，“霸王鳖鸡”“佛跳墙”“羊蝎子”“猪肚鸡”……一道道预制菜在年夜饭的餐桌上开始“崭露头角”。
据艾媒咨询发布的报告显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。
微博上，关于#预制菜年夜饭#的话题阅读量更是达到3194万，预制菜摇身一变成了热门年货。
年轻一代接手置办年货、做“年夜饭”重任促进预制菜热销
艾媒咨询数据显示，2023年中国年菜行业市场规模为1291.3亿元，同比增长81.0%。新消费场景正逐步建立，市场呈现高速增长势头，预计2024年中国年菜行业市场规模为1708.1亿元，2026年市场规模有望达2626.4亿元。
这一趋势的背后，隐藏着年轻一代对年货和年夜饭置办方式的转变。
随着80后和90后逐渐成为家庭消费的主导力量，他们开始承担起置办年货和准备年夜饭的责任。根据《天猫年货节2024年味新趋势》的报告，目前，在淘宝购买年货的下单用户中，95后的占比已经超过了一半。他们不仅从过去的“逃避过年”转变为“愿意参与”，甚至开始“主导年夜餐桌”筹备。
而今年的特殊情况也进一步推动了预制菜的需求。除夕不放假，让很多家庭无法腾出足够的时间制作年夜饭。因此，预制菜以其便捷性和高品质的口感，成为了许多家庭的选择。
叮咚买菜的“年夜饭预制菜”预定专区里，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列上线仅半个月，销量就轻松突破了10万份。
京东数据也显示，1月17-1月23日期间，锅包肉、大盘鸡、北京烤鸭等多款预制菜成交额同比翻了2-7倍不等。
高品质大菜、硬菜是预制菜打开消费者餐桌的钥匙
烤鸭作为北京地区的代表性美食，一直是外地游客的心头好。
那烤鸭品牌全聚德、四季民福和大董更是绕不过去三个选择。然而，春节期间，全聚德北京门店的包厢需要除夕前一个月预订，其他门店的用餐等位动辄上百号，让许多消费者望而却步。
此时，可以自己在家操作的预制菜，成为不少消费者的理想选择。
全聚德、大董等知名餐饮品牌纷纷推出预制菜礼盒。
全聚德集团总经理表示，“我们会分品牌推出，品类不会很多，但是要做得像样，要拿出高品质的、接近堂食感觉的预制菜。我们也和竞品进行了比较，全聚德集团的预制菜应该说不会输。”
盒马预制菜部门也表示，“鲍鱼花胶鸡、帝王蟹腿、五香牛肉、香辣牛大骨、蒲烧鳗鱼等几款卖得最好。难度偏大的大菜、硬菜单品更符合当下对预制菜的消费需求。”
预制菜礼盒以高品质和接近堂食的口感逐渐赢得了消费者的青睐。
海外华人对“年味”高需求助力预制菜出海
预制菜的热潮不仅在国内持续升温，饭桌上的预制“年菜”也开始出海。
2月5日，载着佛跳墙、盆菜等广东“年菜”的航班顺利抵达新西兰并完成通关。第二天，首批在新西兰上市的佛跳墙已经售罄。
业内人士分析称，全球约有6000万华侨华人，按照每个消费者能影响5个人计算，整个消费的潜力群体就是3亿人。预制菜在海外更被称作“留学生之光”，网友发文：只有吃到了家乡的菜，才有过年的实感。
在ACE2023亚餐展上，澳大利亚南澳州政府济南代表处代表黄泳涛在接受媒体采访时表示，中国预制菜已经“打”入了南澳州市场。
黄泳涛介绍说，预制菜能让更多喜欢中国美食的人品尝到更“地道”的中国菜。同时，南澳州与很多中国食品企业，正在探索从原材料合作到品牌合作，用品牌“叩开”对方市场。
目前，伴随全球贸易的复苏，出海寻求市场已经成为越来越多预制菜企业发展的新方向。
预制菜作为热门年货的新宠，正以其便捷性、高品质的口感和地道的口味赢得越来越多消费者的喜爱。随着年轻一代对年货和年夜饭置办方式的转变以及海外市场的开拓，预制菜产业将迎来更加广阔的发展前景。
但预制菜市场也面临着一些挑战。产品质量参差不齐、标准缺失等问题仍然存在。因此，预制菜在C端的发展任然任重道远。
（本文由餐食界综合自21世纪经济报道、蓝鲸财经、上观新闻等）
（ACE亚餐展）
